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大型餐饮厨房怎样设计才科学合理?

 随着社会的发展,人们生活水平的提高,如今餐饮业对厨房要求愈来愈高,不仅要合理实用、卫生整洁、大方美观、面积合适、减小工作量。如果站在老板的角度来看的话,还需最大可能地减少成本、提高工作效率,做大物美价廉,产品经久耐用。下面宏量商厨的小编给大伙儿介绍一下大型餐饮厨房怎样设计才科学合理。

一、餐饮厨房面积合理合适
 
一般,一个炉灶供应10-12个餐位,伴随着效率的提升,很多餐饮店做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越大,相应的厨房面积就越越小,成本就可以相对减少。
 
厨房面积分配合理,杭州厨房设备适当,投资成本就越小。面积过大,设施设备总数多、功率大或超越厨房生产需要,片面强调设备先进、功能完善,造成“大马拉小车”的现象,就会增加投资。
 
厨房面积过小,设施配备不够或功率不足,生产和使用过程中,不但需要增加投资以满足生产需要,并且还会危害正常生产和出品。
 
二、餐饮杭州厨房设备安置重实用
 
新建或改造厨房时,很多老板为追求完美空间感或便于消费者参观,片面强调设计效果或买设备只重表面,結果买来的设备板过薄、质过轻,操作台一用就晃,炉灶一烧就臌,电冰箱一不小心就升温。
 
还一些设备看起来新奇、功能超前的,而真正的实用价值不高,如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。通常是施工队伍撤走,酒店餐厅筹备工作人员离场,接任的厨师变成设备的维修工。
三、餐饮经营不一样特色菜配置不一样炉灶
 
很多老板有那样的错误观念:无论自己做什么特色美食的菜肴,设备都选配广式炉灶,觉得只有那样的配备,厨房才算是先进的。
 
广式炉灶是与粤菜馆的烹饪方法、制成品特色相配套的。整体特性是火力点猛、易调节、好操纵,最合适于旺火速成的粤菜馆烹调。如今有很多经营淮扬菜、海派菜或是杭州菜的饭馆,仍选配广灶,确实难为了很多厨师。
 
不一样特色菜、不一样设计风格、不一样特色的餐馆产品,对场所的要求和设备用具的配备各有不同。经营粤菜馆要配备广式炒炉;以销售炖品主导的餐馆,厨房要配备很多的煲仔炉;以制做山西面食为特色的餐馆,要设计较大规模的面点房,配备大规格的锅灶、蒸灶。不考虑到这种要素,不但制成品口感无法正宗,并且燃料、厨师劳动力的浪费同样是惊人的。
 
四、餐饮厨房隔区不适合过多
 
很多厨房设计时,一听老板提及厨房要先进整齐、要改进厨师办公环境,就无度地扩张面积,扩展室内空间。值得一提的是,还把诺大的一个厨房进行無限隔开,各作业间相互之间封闭式,看不到、叫不应,既增加了厨师搬运货品的距离,又不便互相关照,提高效率,更非常容易造成安全隐患。
 
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